照片上可能很難看出,一共是五種口味組合而成:

玫瑰荔枝慕斯蛋糕的做法 美廚邦

  1. 杏仁酥皮塔底2. 荔枝果凍3. 玫瑰白巧慕斯4. 荔枝慕斯5. 荔枝牛奶鏡面

  玫瑰和荔枝是完美組合:

  玫瑰荔枝慕斯蛋糕 (3寸半圓型):

  杏仁酥皮塔底

  100 g 無鹽黃油,室溫 50 g 糖粉 1 g 香草糖 30 g 蛋液 30 g 杏仁粉

  130 g 全麥粉

  黃油加糖粉拌勻,加入蛋液攪拌。加入其他所有材料,拌勻后冷藏1-2小時。捏成2mm薄,壓出3寸的圓形。放入預熱180C的烤箱,烤25-30分鐘。

  荔枝果凍

  60 g 荔枝罐頭,切小塊 130 g 荔枝糖漿 4 g 吉利丁片,泡軟

  糖漿稍微加熱加入吉利丁片,攪拌至融化。加入荔枝,拌勻后倒入小馬芬的模具,冷藏備用。

  玫瑰白巧克力慕斯

  70 g 37%鮮奶油 25 g 蛋黃 100 g 白巧克力,融化 100 g 37%鮮奶油,打發

  1 tbsp 玫瑰花水 2 g 吉利丁片,泡軟 3個干玫瑰花蕾,泡軟、散開花瓣

  奶油加熱至沸騰后熄火。蛋黃稍微打發,慢慢倒入奶油,邊加入邊攪拌。倒會小鍋以小火加熱至82C,邊加熱邊攪拌至濃稠。離火加入吉利丁片,攪拌至融化。拌入融化巧克力,打發的鮮奶油。加入玫瑰花水還有玫瑰花瓣。倒入小型的半圓形模具,冷藏備用。

  荔枝慕斯

  170 ml 牛奶 18 g 砂糖 50 g 蛋黃 14 g 吉士粉 115 g 荔枝茸

  10 g 吉利丁片,泡軟 200 g 37%鮮奶油,打發

  牛奶加熱至沸騰后熄火。蛋黃加糖、吉士粉拌勻,慢慢倒入牛奶,邊加入邊攪拌。倒會小鍋以小火加熱至82C,邊加熱邊攪拌至濃稠。離火加入吉利丁片,攪拌至融化。拌入荔枝茸,打發的鮮奶油。

  荔枝牛奶鏡面

  120 g 牛奶 30 g 水 100 g 荔枝糖漿 50 g 葡萄糖 6 g 吉利丁片,泡軟混合材料,以微波爐加熱,攪拌至吉利丁片融化。

  組合:

  模具倒入荔枝慕斯,中間放入玫瑰白巧慕斯和果凍。

  往下按壓,抹平底部,冷藏至硬。

  脫模后,淋上鏡面后放在杏仁酥皮塔底上。

  以糖花和巧克力裝飾。

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