德州扒雞屬于魯菜.

德州扒雞是哪里的菜 美廚邦

  德州扒雞的做法

  材料:

  雞1只、口蘑5克,生姜、醬油、食鹽、花生油、五香藥適量(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香)

  做法:

  1、活雞宰殺褪毛,取出內臟,清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入雞腹內,晾干水份。

  2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱,將雞入油炸藥至金黃色撈出,瀝干油。

  3、鍋內加清水(以淹沒雞為度),把炸藥好的雞放入鍋,加五香藥料(用布包扎好),生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸,撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破,整雞不碎。

  德州扒雞的營養價值

  德州扒雞的原材料比較簡單,就是雞肉,我們知道雞肉的營養價值也是非常不錯的,我們很多常見的菜品都是雞肉制作而成的,它的蛋白質含量高,如果不吃雞皮的話,脂肪含量幾乎可以忽略不計,所以是比較好的蛋白質以及磷脂來源。不過這道德州扒雞最主要的特色還是香料的選擇,德州扒雞選擇了多味香料,而且都是我們平時用的不是特別多的,例如草果、砂仁、白芷等,在為菜色增加色香味的同時,還可以起到很好的食療作用。整只雞爛而不散,撒發出濃郁的香味,具有很好的開胃、助消化的作用。

QQ截圖20170314083338.png

  德州扒雞的由來

  康熙三十一年(公元1692年),在德州城西門外大街,有一個叫賈建才的燒雞制作藝人,他經營著一個有一間燒雞鋪。因這條街通往運河碼頭,小買賣還不錯。

  有一天,賈掌柜有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走,小伙計不一會就在鍋灶前睡著了,一覺醒來發現煮過了火。正在束手無策時,賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。

  沒想卻是雞香誘人,竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嘗,嘖嘖稱贊:不只是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。事后賈掌柜潛心研究,改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法,即大火煮,小火燜,用如今的說法就是火候要先武后文,武文有序,扒雞所以名叫“扒”起因于此。

  賈家雞有名了,老主顧建議給雞起個名字吧。賈掌柜自己也想不出名堂來。過了些日子,忽然想起了臨街有個馬老秀才,覺得他準能起個好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞,快步走到馬家溜口街馬秀才家,提出請秀才品雞起名。

分類:
相關
熱門
2012网络棋牌游戏源码 中彩票被抢 足球6场半全场胜负彩 诺亚彩票安卓 云南快乐十分开奖走势图一 e球彩总进球数技巧 三分彩计划分析 捷豹网球比分网 浙江省彩票中奖最多地方 剑网三指尖江湖能赚钱吗 广东快乐十分开奖纪录