舌尖上的中國火了,電視節目展示了許多畫面勞動者是如何捕獵、采掘、加工、制作大自然饋贈的食材。下面就為詳細介紹舌尖上中國美食。領略中國的舌尖美食。

 

豆花

  樂山嫩豆花

  樂山嫩豆花與樂山養蜂人一同出現在《舌尖上的中國2》的鏡頭里。四川人老譚離開家鄉在秦嶺養蜂期間,最愛吃妻子自制的愛心豆花,就為了吃這一口豆花,把自己的壞脾氣都收斂了,變成了一個懼內怕老婆的老公。白嫩細滑的豆花、麻辣鮮香的蘸水,多少“舌尖粉”在邊看邊流口水?“走,吃豆花!”這四個字,又成為了多少四川好吃嘴看完后的心情寫照?好的豆花是什么樣子呢?首先豆花的顏色應該是純白的,太老的豆花會變成黃色。其次,用刀劃開豆花,豆花不會散爛,最后就是,用筷子夾時,豆花不會掉。豆花的口味最重要的地方還是在于蘸水。蘸水一般用紅油辣子、小米辣、花椒、蔥、姜、蒜等調配,有的還會加一些秘制調料,可以說,有一千種蘸水就有一千種豆花味道。

舌尖上中國美食介紹 美廚邦

  舌尖2第一集美食盤點:

  酥油蜂蜜、蜂蜜鰻魚、蜜制酒心冰激凌、麻辣香腸、煙熏臘肉、樂山嫩豆花、藍田褲帶面、紅燒望潮、清燉跳跳魚、煎餅卷大蔥、絲娃娃、烤鴨卷餅、食餅筒、牛凍春、雷山魚醬、魚醬燉稻花魚、蘿卜飯。

  西藏林芝

  酥油蜂蜜、酥油糌粑、蜂蜜鰻魚

  在第一集的開頭,有一組驚險傳奇的爬樹尋蜜的鏡頭。西藏林芝地區,當地一位年輕人為了采集野生 蜂蜜,身纏樹藤,徒手爬到了近40米高的大樹上,看的人心驚膽戰,最后花了4個多小時,一點一滴地采集到,他們認為只要能夠嘗到甜美的野生蜂蜜,那么這種 有較大風險的采集還是是值得去嘗試的。

  酥油蜂蜜是藏族人所喜愛的美食之一,對人體五臟起保健作用,也具有消渴止咳、光澤肌膚的功效。

  酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油,糌粑是將青稞炒熟 后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌勻,并捏成小團食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的 甜潤。酥油糌粑營養豐富,發熱量大,充饑御寒。

  麻辣香腸、煙熏臘肉

麻辣香腸

  中國臘肉,臘腸有著悠久的歷史,是一種非常古老的食物保存技術。川味臘腸更是具有獨特的代表性。正因為有著較長的保質期,臘腸才會演變成為“路菜”。“路菜”是先人保存食物的智慧,是中國遷徙人口常吃的標志性美食。

  香菇釀

香菇釀

  枯樹上寄居的真菌是香菇中王者。低溫環境中,香菇生長極慢,但肉質肥厚,劇烈的晝夜溫差,導致傘蓋龜裂開花,小花菇的問世,源自于天地之間的種種機緣巧合。和人工種植的香菇相比,野生香菇味道更勝一籌,是世間少有的美味野生食材。

  藍田褲帶面

  18日播出的《舌尖2》,想必大家都注意到了那讓人口水直流的褲帶面。制作者魏琴娃婆婆今年78了,從十四五歲就開始學搟面。“放一點堿,放一點鹽,面和得硬硬的,拿手巾蓋住醒一下。”面就好吃了。你會搟面嗎?快來分享你的“搟面史”吧!

  藍田褲帶面,陜西八大怪之一的“面條像褲帶”,俗稱“biang-biang”。正宗褲帶面,需要用關中麥子磨成的面粉搟成,一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。某網友說看了舌尖上的中國第二季,才發現藍田的褲帶面這么有名氣,呵呵,小時候奶奶都是這樣做得,我是藍田人,為藍田面食驕傲,褲帶面,有么有想吃的?

褲帶面

  紅燒望潮、清燉跳跳魚

  彈涂魚又名跳跳魚,是能能夠在陸地上生活的魚類。幾尾跳跳魚就能成就一鍋靚湯,肉質細嫩,汁液濃郁。用稻草反復熏烤,滲出魚油,晾曬風干,便是最好的增味品,跟其它海鮮和菜肴搭配,提鮮的同時,最大限度的保持食材的本位。

紅燒望潮

  蒙山羊肉湯、山東煎餅、春卷、薄餅、絲娃娃、潤餅

  山東煎餅非常薄,以五谷雜糧為原料制成,這是平民之食——卷上大蔥,蔬菜肉類或山珍海味,可以吃得津津有味。山東煎餅,漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、棗莊、濟寧等地區,屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。

山東煎餅

  絲娃娃是貴陽街頭最常見的小吃,它不僅僅是《舌尖2》中提到的貴陽女孩的最愛,貴陽吃絲娃娃的人,男、女、老、少皆有。

  絲娃娃因為形狀就象裹在襁褓中的嬰兒,“襁褓”是用面粉烙成手掌大小的皮子薄餅,“嬰兒”由蘿卜、折耳根、海帶、黃瓜等蔬菜絲組成,所以取名“絲娃娃”。

絲娃娃

  食餅筒是臺州的一特有小吃,食餅筒又名五虎擒羊,顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮也有用米漿烙的米筒包成筒狀,它是我們臺州著名的一種小吃。俗稱“麥焦”,也有稱麥餅筒和錫餅的。

  食餅筒說是小吃,其實家家戶戶都把它當作主食的,因為在面皮里面已包羅了餐桌上所有的菜肴。一般都有搭配,或者想吃什么就包什么各地風俗有別,吃食餅筒是為了紀念戚繼光。只要想吃,那一年里的任何一天都可以做這道小吃的。街上也隨時都能買到,還可以整個油煎一下,只是餡遠沒有家里的那么豐盛,俗稱“麥油煎”。

潤餅

  潤餅是泉州的傳統食物,在過年過節時,閩南人家都要炒肉、炒胡蘿卜、炒豆干、煎海蠣等,拜祀先人、天公,這些“菜碗”,在拜祀完后,將它們倒在一起下鍋再加熱,然后裝在大飯鍋內成為餡,拿一張嫩餅皮攤開,將餡料堆在嫩餅皮中間,然后將嫩餅皮卷成棒狀,這就是閩南嫩餅菜了,嫩餅菜要以手拿著吃。

  蒙山羊肉湯的主要取材是蒙山放養的黑山羊。烹制方法獨特,主要技藝為燉,即把整只羊剁好加上內臟和養血一起燉。湯汁一定要燉成乳白色,味道才會鮮美。一碗正宗的蒙山羊肉湯特點為:色澤光亮、呈乳白色、湯質優美、營養豐富、香而不膻。

  雷山魚醬、雷山腌魚、魚醬燉稻花魚

  雷山魚醬的主要材料為爬巖魚。將爬巖魚捕回后洗凈剁碎,與草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合,再配上姜米、甜酒、鹽等,置放于壇中,用草木灰封壇,即完成制作。半個月后,魚醬即可取出食用。其食用只有兩種方式:一是將青椒剁碎炒熟,放上一小勺魚醬酸,再放水煮沸后取出,食客用筷子夾一丁點入口,食欲大增;二是佐以豬肉火鍋,不但下飯,還可以解肥膩。

  雷山腌魚選材為半斤左右的稻田鯉魚。制作方法是先將魚剖開去雜,用木炭火烤半天去除些許水分后,將甜酒、鹽、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好,一團塞進魚肚中,再用糯米草纏繞魚身幾圈捆緊、挨個碼好,放進壇中腌制。一個月后取出食用,可以油炸、蒸或生吃。腌魚的口感為半酸半甜、清香撲鼻、回味無盡,是一道下飯、下酒的絕佳佐食。

雷山魚醬

  蘿卜飯

  蘿卜飯的做法:選用泉州本地沙土蘿卜和八分肥兩分瘦帶皮的肥肉,與香菇、海蠣、蝦干同煮,肉的豐腴,蘿卜的清甜,米粒的飽滿,搭配成一種簡樸又豐饒的主食。

  《舌尖上的中國2》第二集《心傳》4月25日已經播出,其中的美食令吃貨們垂涎三尺。和第一集相比,這集節目里導演通過菜籽油、掛面、蘇式點心、上海本幫菜、汕頭蠔烙以及廣州的啫啫黃鱔煲,傳遞中華飲食文化中的一種代代相傳。各種美食讓觀眾直流口水,大廚精湛的刀工以及師傅訓練徒弟的場面配以中國風的配樂,不由讓人聯想到武俠片,儼然“舌尖上的臥虎藏龍”。

  美食食材:菜籽油

  涉及美食:牛肉鍋貼、回鍋肉、徽州臭豆腐、油炸鍋巴

  天貓同步開售:新疆菜籽油 安徽臭豆干

  菜籽油,有獨特的刺激性氣味,有些人聞不慣,徽州人卻甘之若飴。菜籽油富含單不飽和脂肪,有利健康,媲美昂貴的橄欖油。中式烹飪,油是鍋具和食物之間的媒介,熱力作用,產生出奇妙而豐富的烹飪方式,植物油脂,比動物油脂更易獲得,而且健康,這個秘密的發現,使人類的烹飪史前進了一大步。

徽州臭豆腐

  美食食材:面食

  涉及美食:漢中面皮、寧夏手搟面、四川甜水面、山西饸饹、武漢熱干面、重慶小面、蘇州頭湯面

  天貓同步開售:陜西手工面、臊子面、空心面

  面條,最為素凈,即是簡樸的果腹之物,也是可以襯托任何食材,容納萬千滋味,中國出土過4000年前的面條,這種曾叫“湯餅”的主食廣泛存在于中國人的生活。地域迥異、粗細不同,形狀不一,制作方法也各顯神通。

蘇州船點

  美食食材:米制糕點

  涉及美食:糯米卷、蘇式小方糕

  天貓同步開售:蘇式糕點

  與北方面食不同,長江以南人們更喜愛米制糕點,這不是簡單作坊能夠完成的,工藝精密、品種浩繁,需要靜美麗絕倫的手工和嚴密的傳授體系。糕點廚師,是運用各種“兵器”的行家,應季而變的色料,取天然色香,夏秋薄荷、冬春玫瑰。中國的廚房,處理米、面點心的工種稱為白案,精巧的手工是行走白案江湖的根本。

  上海本幫菜刀功菜

  涉及美食:脫骨魚、三套鴨、扣三絲、燙干絲

  天貓同步開售:淮揚脫骨魚

  刀功中式烹飪的核心技藝,代表一個廚師的工藝。蓑衣刀法,依靠手腕控制,下刀的力度、位置、反向全在方寸之間。極致刀功如同高深武術,只有手上功夫鐮刀純熟無比,運刀才能隨心所欲,游刃有余。

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