紅燒鯽魚 紅紅火火過大年

    發布:mei11, 時間:2018-07-12 07:24, 來源:原創菜譜 小小廚發布
“紅燒鯽魚的做法簡單,大多家庭都會做,且每個滋味都不同,鯽魚是年節時必不可少的菜肴,紅燒鯽魚顏色鮮亮,味道鮮美,正和年節熱鬧喜慶的氣氛,在親朋好友歡聚一堂的時刻,做上一道紅燒鯽魚,鮮美的滋味和香味,讓人垂涎三尺。”食材清單鯽魚500克大蒜1個生姜1塊小蔥適量面粉適量水淀粉適量生抽適量老抽適量料酒適量高湯適量辣醬少許鹽適量小技巧

1.去魚內臟時注意不要弄破魚的內膽,不然魚肉會發苦。2.煎鯽魚時油可以多倒一些,一面魚皮粘鍋破壞美觀,后面可以倒掉一些。3.高湯可以用自己熬制的骨頭湯,或者清蒸雞鴨剩下的湯汁。

紅燒鯽魚的做法步驟紅燒鯽魚步驟圖1

1鯽魚去魚鱗去魚鰓去內臟后洗凈,放入大碗中,倒入料酒,撒上鹽,抹均兩面,腌制。

紅燒鯽魚步驟圖2

2【做飯網】取干凈的碗,倒入適量生抽、老抽、白砂糖,用工具攪拌均勻,放在一邊備用。

紅燒鯽魚步驟圖3

3大蒜用刀拍一下剝去皮,剁成蒜末,放入碗中;小蔥去根后洗凈,用刀切成蔥末,放入另一碗中備用。

紅燒鯽魚步驟圖4

4把腌制好的鯽魚取出放在料理臺上,撒上面粉,把面粉抹滿全身,在魚身兩面均勻的切上幾刀。

紅燒鯽魚步驟圖5

5鍋中倒入適量油,拎起魚尾,輕輕抖動兩下,把鯽魚放入油鍋中,先煎一面,煎好后用筷子給魚翻身,煎至兩面金黃,把煎好的取出,放入干凈的盤子中。

紅燒鯽魚步驟圖6

6鍋底留油,放入切好的姜末、蒜末爆香,放入適量的辣醬,翻炒均勻,倒入調好的醬汁,翻炒幾下,倒入事先備好的高湯,煮沸后放入煎好的鯽魚,把湯汁澆幾次到魚上面,煮15分鐘。

紅燒鯽魚步驟圖7

7把魚盛出,在底湯里倒入勾芡好的水淀粉、陳醋,撒香蔥到魚身上,澆上煮好的湯汁,完成。

變化365

鯽魚是一直常見的家常食材,做法很多,除了《紅燒鯽外,還有《糖醋鯽魚》、《鯽魚豆腐湯》、《香煎鯽魚》等等做法。

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